خيار البحر هو حيوان بحري ينتمي إلى فئة Holothuroidea. توجد في قاع المحيط في جميع محيطات العالم وتلعب دورًا مهمًا في النظم البيئية البحرية لأنها تساعد في إعادة تدوير العناصر الغذائية. يُعرف خيار البحر بجسمه الأسطواني الممدود وبجلده المصنوع من الجلد ، والذي غالبًا ما يكون مغطى بنتوءات صغيرة أو أشواك. عادة ما تكون بطيئة الحركة ولها جسم ناعم مدعوم بهيكل عظمي داخلي مصنوع من ألواح متكلسة. يُستهلك خيار البحر أيضًا بشكل شائع كغذاء في أجزاء كثيرة من العالم ويعتبر طعامًا شهيًا في بعض الثقافات.